Portugaise

Tomatsås med lök fräst mjuk i olja och mycket mer tomatkött. Tjockare, sötare och den håller en fyllning på plats.

200 g — lök

40 ml — olivolja

700 g — mogna tomater

8 g — vitlök

5 g — socker

10 g — persilja

Fräs löken långsamt i oljan i tjugo minuter tills den är helt mjuk och söt, utan något tuggmotstånd kvar.

Tillsätt tomatköttet, vitlök och socker och koka utan lock tills en sked som dras över botten lämnar ett spår. Avsluta sedan med persilja.

Fyllda tomater och paprika, omeletter, grillade sardiner, ris.