Milanaise

Tomatsås med svamp och rimmat fläsk, allt finhackat. Gjord för pasta och för allt som är panerat och stekt.

600 g — mogna tomater

150 g — champinjoner

80 g — rökt bacon

120 g — lök

10 g — vitlök

80 ml — torrt vitt vin

25 ml — olivolja

40 g — Parmesan, riven

5 g — salt

Rendera fläsket, bryn sedan svampen i fettet på hög värme. Svamp i en kall panna släpper vatten och kokas i stället för att brynas.

Tillsätt lök och vitlök, fräs av med vin, tillsätt sedan tomatsåsen och låt sjuda i tjugofem minuter.

Riv över osten vid bordet. Rörs den ner i den heta pannan drar den trådar och såsen blir kornig.