MirepoixТоматный соус, в который чеснок, оливковое масло и петрушку добавляют поздно, чтобы чеснок оставался зеленым, а не сладким.
| Время | |
|---|---|
| Порции | 4 |
| Сложность | Легко |
| Инвентарь | Сковорода |
| Базовый соус | Томатный соус |
- 40 мл — оливковое масло
- 12 г — чеснок
- 500 г — спелые помидоры
- 12 г — петрушка
- 4 г — соль
- 1 щепотка — кайенский перец
- Прогрейте масло, добавьте нарезанный чеснок и снимите сковороду с огня, как только он даст аромат, — не более тридцати секунд. Подрумянившийся чеснок — уже другой ингредиент.
- Добавьте нарезанные помидоры и быстро готовьте на сильном огне десять минут, чтобы соус остался свежим и слегка грубоватым. Петрушку добавляйте, сняв с огня.
Рыба на гриле, баклажаны, бараньи котлеты на косточке, яйца, запеченные в форме.
В сравнении с соусом Томатный соус
- Добавлено: оливковое масло 40 мл, чеснок 12 г, петрушка 12 г, кайенский перец 1 щепотка
- Не используется: копченый бекон, сливочное масло, морковь, лук, обычная мука, легкий куриный бульон, сахар, лавровый лист, тимьян, дробленый черный перец
- Другое количество: спелые помидоры 500 г (Томатный соус: 600 г)
- Столько же: соль 4 г
Оба рецепта на 4 порции.
- Одна порция (1 из 4): оливковое масло 10 мл, чеснок 3 г, спелые помидоры 125 г, петрушка 3 г, соль 1 г
- Двойная порция (8 порций): оливковое масло 80 мл, чеснок 24 г, спелые помидоры 1 000 г, петрушка 24 г, соль 8 г
В той же библиотеке
- Aurore — 40 мин · Легко
- Choron — 30 мин · Сложно
- Créole — 45 мин · Легко
- Milanaise — 40 мин · Легко
- Portugaise — 40 мин · Легко
Источник · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)