Milanaise

Томатный соус из мелко нарезанных грибов и копченой свинины. Создан для пасты и всего, что панировано и обжарено.

600 г — спелые помидоры

150 г — шампиньоны

80 г — копченый бекон

120 г — лук

10 г — чеснок

80 мл — сухое белое вино

25 мл — оливковое масло

40 г — тертый пармезан

5 г — соль

Вытопите жир из свинины, затем обжарьте грибы на вытопленном жире на сильном огне. Грибы в холодной сковороде выпустят воду и будут тушиться.

Добавьте лук и чеснок, деглазируйте сковороду вином, затем добавьте томатный соус и тушите двадцать пять минут.

Натрите сыр над блюдом прямо за столом. Если вмешать его в горячую сковороду, сыр потянется нитями, а соус станет зернистым.