Сливочный соус

Béchamel, разбавленный сливками и уваренный обратно. Самый простой производный соус — и тот, что чаще всего делают неправильно, потому что люди добавляют сливки и на этом останавливаются.

• 500 мл — цельное молоко
• 25 г — обычная мука
• 25 г — сливочное масло
• 150 мл — жирные сливки
• 5 мл — лимонный сок
• 5 г — соль
• 1 щепотка — белый перец

500 мл béchamel: 150 мл сливок

1. Приготовьте béchamel и как следует проварите — сливки не скроют привкус сырой муки, а лишь разбавят вкус, который должен был бы его перекрыть.
2. Вмешайте сливки и уваривайте, пока соус не вернётся к прежней консистенции. Именно из-за пропущенного шага сливочный соус так часто не имеет никакого вкуса.
3. Сняв с огня, в завершение добавьте несколько капель лимонного сока. Сливки делают соус плоским; кислота возвращает ему грани.