MirepoixBéchamel fortyndet med fløde og reduceret igen. Den enkleste afledning og den, der oftest laves dårligt, fordi folk tilsætter fløden og stopper der.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Sværhedsgrad | Let |
| Udstyr | Kasserolle, piskeris |
| Grundsauce | Béchamel |
- 500 ml — sødmælk
- 25 g — hvedemel
- 25 g — smør
- 150 ml — dobbelt fløde
- 5 ml — citronsaft
- 5 g — salt
- 1 nip — hvid peber
500 ml béchamel: 150 ml fløde
- Lav béchamel og kog den ordentligt ud - fløden skjuler ikke råt mel, den vil fortynde den smag, der skal dække den.
- Rør fløden ind og reducer, indtil saucen er tilbage, hvor den startede. At springe over dette trin er grunden til, at flødesauce så ofte ikke smager af noget.
- Afslut med et par dråber citron, efter at saucen er taget af varmen. Fløde udflader en sauce; det er syren, der sætter kanterne tilbage.
Sammenlignet med Béchamel
- Tilføjet: dobbelt fløde 150 ml, citronsaft 5 ml
- Ikke brugt: løg, nellike, laurbærblad, muskatnød, revet
- Anden mængde: salt 5 g (Béchamel: 4 g)
- Samme mængde: sødmælk 500 ml, hvedemel 25 g, smør 25 g, hvid peber 1 nip
Begge opskrifter er til 4 personer.
- Én portion (1 af 4): sødmælk 125 ml, hvedemel 6,25 g, smør 6,25 g, dobbelt fløde 37,5 ml, citronsaft 1,25 ml, salt 1,25 g
- Dobbelt portion (8 personer): sødmælk 1.000 ml, hvedemel 50 g, smør 50 g, dobbelt fløde 300 ml, citronsaft 10 ml, salt 10 g
I samme bibliotek
- Sennepssauce — 30 min · Let
- Mornay — 35 min · Let
- Mousseline — 22 min · Svær
- Soubise — 50 min · Let
- Suprême — 45 min · Middel
- Steak au poivre — 20 min · Middel
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 141