Сливочный соус

Béchamel, разбавленный сливками и уваренный обратно. Самый простой производный соус — и тот, что чаще всего делают неправильно, потому что люди добавляют сливки и на этом останавливаются.

500 мл — цельное молоко

25 г — обычная мука

25 г — сливочное масло

150 мл — жирные сливки

5 мл — лимонный сок

5 г — соль

1 щепотка — белый перец

500 мл béchamel: 150 мл сливок

Приготовьте béchamel и как следует проварите — сливки не скроют привкус сырой муки, а лишь разбавят вкус, который должен был бы его перекрыть.

Вмешайте сливки и уваривайте, пока соус не вернётся к прежней консистенции. Именно из-за пропущенного шага сливочный соус так часто не имеет никакого вкуса.

Сняв с огня, в завершение добавьте несколько капель лимонного сока. Сливки делают соус плоским; кислота возвращает ему грани.