MirepoixBéchamel yang diencerkan dengan krim lalu disusutkan kembali. Turunan paling sederhana dan yang paling sering dibuat asal, karena orang menambahkan krim lalu berhenti di situ.
| Waktu | |
|---|---|
| Porsi | 4 |
| Tingkat kesulitan | Mudah |
| Peralatan | Panci bergagang, pengocok kawat |
| Saus induk | Béchamel |
- 500 ml — susu full cream
- 25 g — tepung terigu
- 25 g — mentega
- 150 ml — krim kental
- 5 ml — air jeruk lemon
- 5 g — garam
- 1 sejumput — merica putih
500 ml béchamel : 150 ml krim
- Buat béchamel-nya dan masak tepungnya benar-benar — krim tidak akan menyembunyikan tepung mentah, ia justru mengencerkan rasa yang seharusnya menutupinya.
- Aduk krimnya lalu susutkan sampai sausnya kembali ke kekentalan semula. Melewati langkah ini adalah alasan saus krim sering terasa hambar.
- Selesaikan dengan beberapa tetes lemon setelah diangkat dari api. Krim meratakan rasa; asamlah yang mengembalikan sudut-sudutnya.
Dibandingkan dengan Béchamel
- Ditambahkan: krim kental 150 ml, air jeruk lemon 5 ml
- Tidak dipakai: bawang bombai, cengkih, daun salam koja, pala parut
- Jumlah berbeda: garam 5 g (Béchamel: 4 g)
- Jumlah sama: susu full cream 500 ml, tepung terigu 25 g, mentega 25 g, merica putih 1 sejumput
Kedua resep untuk 4 porsi.
- Satu porsi (1 dari 4): susu full cream 125 ml, tepung terigu 6,25 g, mentega 6,25 g, krim kental 37,5 ml, air jeruk lemon 1,25 ml, garam 1,25 g
- Dua kali resep (8 porsi): susu full cream 1.000 ml, tepung terigu 50 g, mentega 50 g, krim kental 300 ml, air jeruk lemon 10 ml, garam 10 g
Di pustaka yang sama
- Saus mustard — 30 menit · Mudah
- Mornay — 35 menit · Mudah
- Mousseline — 22 menit · Sulit
- Soubise — 50 menit · Mudah
- Suprême — 45 menit · Sedang
- Steak au poivre — 20 menit · Sedang
Sumber · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), no. 141