MirepoixBéchamel aangelengd met room en weer ingekookt. De eenvoudigste afgeleide en degene die het vaakst slecht wordt gemaakt, omdat mensen de room toevoegen en daar stoppen.
| Tijd | |
|---|---|
| Porties | 4 |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
| Keukengerei | Steelpan, garde |
| Moedersaus | Béchamel |
- 500 ml — volle melk
- 25 g — gewone bloem
- 25 g — boter
- 150 ml — dubbele room
- 5 ml — citroensap
- 5 g — zout
- 1 snufje — witte peper
500 ml béchamel : 150 ml room
- Maak de béchamel en kook deze goed uit — de room verbergt geen rauwe bloem, maar verdunt de smaak die de bloem zou moeten bedekken.
- Roer de room erdoor en laat inkoken tot de saus weer terug is waar hij begon. Als je deze stap overslaat, smaakt roomsaus zo vaak naar niets.
- Werk van het vuur af met een paar druppels citroen. Room maakt een saus vlak; het zuur is wat de randen terugbrengt.
Vergeleken met Béchamel
- Toegevoegd: dubbele room 150 ml, citroensap 5 ml
- Niet gebruikt: ui, kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, geraspt
- Andere hoeveelheid: zout 5 g (Béchamel: 4 g)
- Zelfde hoeveelheid: volle melk 500 ml, gewone bloem 25 g, boter 25 g, witte peper 1 snufje
Beide recepten zijn voor 4 personen.
- Eén portie (1 van 4): volle melk 125 ml, gewone bloem 6,25 g, boter 6,25 g, dubbele room 37,5 ml, citroensap 1,25 ml, zout 1,25 g
- Dubbele hoeveelheid (8 personen): volle melk 1.000 ml, gewone bloem 50 g, boter 50 g, dubbele room 300 ml, citroensap 10 ml, zout 10 g
In dezelfde bibliotheek
- Mosterdsaus — 30 min · Makkelijk
- Mornay — 35 min · Makkelijk
- Mousseline — 22 min · Moeilijk
- Soubise — 50 min · Makkelijk
- Suprême — 45 min · Gemiddeld
- Biefstuk au poivre — 20 min · Gemiddeld
Bron · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 141