क्रीम सॉस

Béchamel को क्रीम के साथ पतला करके फिर से गाढ़ा किया गया है। यह सबसे सरल डेरिवेटिव सॉस है और सबसे ज़्यादा खराब बनाया जाने वाला भी, क्योंकि लोग क्रीम डालकर वहीं रुक जाते हैं।

• 500 ml — फुल क्रीम दूध
• 25 g — मैदा
• 25 g — मक्खन
• 150 ml — डबल क्रीम
• 5 ml — नींबू का रस
• 5 g — नमक
• 1 pinch — सफ़ेद मिर्च

500 ml béchamel : 150 ml क्रीम

1. béchamel बनाएं और इसे ठीक से पकाएं - क्रीम कच्चे आटे को नहीं छिपाएगी, यह उस स्वाद को पतला कर देगी जो इसे ढंकना चाहिए।
2. क्रीम मिलाएं और तब तक पकाकर गाढ़ा करें जब तक सॉस वापस वहीं न आ जाए जहां से यह शुरू हुआ था। इस चरण को छोड़ देने की वजह से ही क्रीम सॉस अक्सर बेस्वाद लगता है।
3. आंच से उतारकर नींबू की कुछ बूंदें डालकर समाप्त करें। क्रीम सॉस को फीका कर देती है; खटास ही उसके किनारे वापस लाती है।