Sốt kem

Béchamel pha loãng bằng kem rồi nấu cô lại. Loại sốt dẫn xuất đơn giản nhất, và cũng là loại thường bị làm hỏng nhất, vì người ta cho kem vào rồi dừng lại ở đó.

• 500 ml — sữa nguyên kem
• 25 g — bột mì đa dụng
• 25 g — bơ
• 150 ml — kem tươi đặc béo
• 5 ml — nước chanh
• 5 g — muối
• 1 nhúm — tiêu trắng

500 ml béchamel: 150 ml kem

1. Làm sốt béchamel và nấu thật kỹ cho hết vị bột sống — kem chẳng giấu nổi vị ấy; nó chỉ làm loãng hương vị vốn phải đủ mạnh để át vị bột.
2. Khuấy kem vào rồi đun cô lại cho tới khi sốt trở về đúng độ đặc ban đầu. Bỏ qua bước này chính là lý do sốt kem rất hay nhạt toẹt.
3. Hoàn thiện khi đã đưa ra khỏi lửa bằng vài giọt nước chanh. Kem làm sốt bị cùn; chính axit đưa những góc sắc quay lại.