Mirepoix · În aplicație

Sosuri franțuzești, rețete și tehnici de gătit

Fiecare sos derivat, toate rețetele, toate lecțiile de tehnică - offline.

În aplicație

Rețetele sunt adaptate din canonul francez clasic din domeniul public. Fiecare linie de text este scrisă pentru această aplicație.

Metric (g, ml)
Imperial (oz, cup)

Exemplu de calcul

Roux alb și lapte infuzat cu ceapă și dafin. Cel mai blând dintre cele cinci și baza tuturor preparatelor cremoase.

Gratinuri, croque-monsieur, lasagne, andive în șuncă, orice are nevoie de un corp cremos, discret. Radeți Gruyère în el și aveți un Mornay.

Explorează biblioteca

Béchamel

Roux alb și lapte infuzat cu ceapă și dafin. Cel mai blând dintre cele cinci și baza tuturor preparatelor cremoase.

Deschide

Velouté

Un roux blond subțiat cu fond limpede și fiert la foc mic până devine lucios. Are gustul fondului cu care l-ai preparat — și exact asta este ideea.

Deschide

Espagnole

Roux brun, fond brun și două ore de spumare răbdătoare. Cel mai intens dintre cele cinci și părintele tuturor sosurilor cu vin roșu și ciuperci.

Deschide

Sos de roșii

Singurul sos mamă a cărui îngroșare provine mai ales din leguma în sine. Grăsimea de porc, puțină făină și gătitul lent lung fac restul.

Deschide

Hollandaise

Gălbenușuri, unt și acid ținute împreună de căldură și nerv. Singurul sos mamă fără făină și cel care se poate tăia chiar în fața ta.

Deschide

Béarnaise

Hollandaise cu reducerea de oțet reconstruită în jurul tarhonului și șalotei. Sosul pentru carne de vită la grătar și motivul pentru care cineva învață emulsii.

Deschide

Explorează biblioteca

Limba paginii