MirepoixSos de roșii cu usturoi, ulei de măsline și pătrunjel, toate adăugate târziu, astfel încât usturoiul să rămână verde mai degrabă decât dulce.
| Timp | |
|---|---|
| Porții | 4 |
| Dificultate | Ușoară |
| Ustensile | Tigaie |
| Sos de bază | Sos de roșii |
- 40 ml — ulei de măsline
- 12 g — usturoi
- 500 g — roșii coapte
- 12 g — pătrunjel
- 4 g — sare
- 1 priză — cayenne
- Încălziți uleiul, adăugați usturoiul feliat și luați tigaia de pe foc în momentul în care miroase - cel mult treizeci de secunde. Usturoiul care s-a rumenit este un ingredient diferit.
- Adăugați roșiile tocate și gătiți rapid la foc mare timp de zece minute, astfel încât sosul să rămână proaspăt și ușor aspru. Pătrunjelul intră cu focul stins.
Pește la grătar, vinete, cotlet de miel, ouă coapte într-un vas.
Comparat cu Sos de roșii
- Adăugat: ulei de măsline 40 ml, usturoi 12 g, pătrunjel 12 g, cayenne 1 priză
- Nefolosit: slănină afumată, unt, morcov, ceapă, făină albă, supă ușoară de pui, zahăr, frunză de dafin, cimbru, piper negru măcinat grosier
- Altă cantitate: roșii coapte 500 g (Sos de roșii: 600 g)
- Aceeași cantitate: sare 4 g
Ambele rețete sunt pentru 4 porții.
- O porție (1 din 4): ulei de măsline 10 ml, usturoi 3 g, roșii coapte 125 g, pătrunjel 3 g, sare 1 g
- Cantitate dublă (8 porții): ulei de măsline 80 ml, usturoi 24 g, roșii coapte 1.000 g, pătrunjel 24 g, sare 8 g
În aceeași bibliotecă
- Aurore — 40 min · Ușoară
- Choron — 30 min · Dificilă
- Créole — 45 min · Ușoară
- Milanaise — 40 min · Ușoară
- Portugaise — 40 min · Ușoară
Sursă · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)