Milanaise

Sos de roșii cu ciuperci și carne de porc maturată, tăiate mărunt. Gândit pentru paste și pentru orice este dat prin pesmet și prăjit.

600 g — roșii coapte

150 g — ciuperci champignon

80 g — slănină afumată

120 g — ceapă

10 g — usturoi

80 ml — vin alb uscat

25 ml — ulei de măsline

40 g — Parmezan, ras

5 g — sare

Se topește carnea de porc, apoi se rumenesc ciupercile în grăsimea lăsată de ea, la foc mare. Ciupercile puse în tigaia rece lasă apă și se înăbușă.

Adăugați ceapa și usturoiul, deglasați cu vin, apoi adăugați sosul de roșii și lăsați să fiarbă la foc mic douăzeci și cinci de minute.

Radeți brânza deasupra, la masă. Amestecată în tigaia fierbinte, face fire, iar sosul devine granulat.