MirepoixBéchamel finisat după ce se ia de pe foc, cu muștar Dijon. Dacă îl fierbeți, muștarul devine amar, motiv pentru care atât de multe versiuni au un gust greșit.
| Timp | |
|---|---|
| Porții | 4 |
| Dificultate | Ușoară |
| Ustensile | Cratiță, tel |
| Sos de bază | Béchamel |
- 450 ml — lapte integral
- 25 g — unt
- 25 g — făină albă
- 30 g — Muștar Dijon
- 40 ml — smântână grasă
- 5 ml — suc de lamaie
- Faceți un Béchamel, strecurați-l și incorporați smântâna. Aduceți-l din nou doar până la fierbere ușoară, apoi luați-l de pe foc.
- Incorporați muștarul cu telul după ce ați luat vasul de pe foc și verificați condimentarea cu câteva picături de suc de lămâie. Gustul trebuie să fie iute în partea din spate a limbii, nu în față.
Hering, macrou, carne de vită fiartă, cârnați la grătar.
Comparat cu Béchamel
- Adăugat: Muștar Dijon 30 g, smântână grasă 40 ml, suc de lamaie 5 ml
- Nefolosit: ceapă, cuișor, frunză de dafin, nucșoară, rasă, sare, piper alb
- Altă cantitate: lapte integral 450 ml (Béchamel: 500 ml)
- Aceeași cantitate: unt 25 g, făină albă 25 g
Ambele rețete sunt pentru 4 porții.
- O porție (1 din 4): lapte integral 112,5 ml, unt 6,25 g, făină albă 6,25 g, Muștar Dijon 7,5 g, smântână grasă 10 ml, suc de lamaie 1,25 ml
- Cantitate dublă (8 porții): lapte integral 900 ml, unt 50 g, făină albă 50 g, Muștar Dijon 60 g, smântână grasă 80 ml, suc de lamaie 10 ml
În aceeași bibliotecă
- Bercy — 35 min · Medie
- Sos de smântână — 20 min · Ușoară
- Mornay — 35 min · Ușoară
- Normande — 40 min · Dificilă
- Robert — 35 min · Ușoară
- Charcutière — 40 min · Medie
Sursă · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)