MirepoixBéchamel को आँच से उतारकर डिजॉन सरसों मिलाकर पूरा किया जाता है। इसे उबालेंगे तो सरसों कड़वी हो जाती है — यही वजह है कि इतने सारे संस्करणों का स्वाद गलत लगता है।
| समय | |
|---|---|
| सर्विंग्स | 4 |
| कठिनाई | आसान |
| बर्तन और उपकरण | सॉसपैन, व्हिस्क |
| मूल सॉस | Béchamel |
- 450 ml — फुल क्रीम दूध
- 25 g — मक्खन
- 25 g — मैदा
- 30 g — डिजॉन सरसों
- 40 ml — डबल क्रीम
- 5 ml — नींबू का रस
- Béchamel बनाएं, इसे छान लें और इसमें क्रीम मिलाएं। इसे बस फिर से हल्का उबाल आने दें, फिर आंच से उतार लें।
- आंच से उतारकर मस्टर्ड फेंटते हुए मिलाएं और नींबू की कुछ बूंदों के साथ नमक-मसाला चखकर देखें। इसका स्वाद जीभ के पिछले हिस्से में तीखा लगना चाहिए, आगे की ओर नहीं।
हेरिंग, मैकेरल, उबला हुआ बीफ़, ग्रिल्ड सॉसेज।
Béchamel से तुलना
- जोड़ा गया: डिजॉन सरसों 30 g, डबल क्रीम 40 ml, नींबू का रस 5 ml
- इस्तेमाल नहीं: प्याज, लौंग, तेज पत्ता, जायफल, कद्दूकस किया हुआ, नमक, सफेद मिर्च
- अलग मात्रा: फुल क्रीम दूध 450 ml (Béchamel: 500 ml)
- उतनी ही मात्रा: मक्खन 25 g, मैदा 25 g
दोनों रेसिपी 4 लोगों के लिए हैं।
- एक हिस्सा (4 में से 1): फुल क्रीम दूध 112.5 ml, मक्खन 6.25 g, मैदा 6.25 g, डिजॉन सरसों 7.5 g, डबल क्रीम 10 ml, नींबू का रस 1.25 ml
- दोगुनी मात्रा (8 लोगों के लिए): फुल क्रीम दूध 900 ml, मक्खन 50 g, मैदा 50 g, डिजॉन सरसों 60 g, डबल क्रीम 80 ml, नींबू का रस 10 ml
इसी लाइब्रेरी में
स्रोत · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)