MirepoixBéchamel يُنهى بعيدًا عن النار مع خردل ديجون. إذا غلت يصبح الخردل مرًّا، ولهذا السبب يكون طعم كثير من النسخ خاطئًا.
| الوقت | |
|---|---|
| الحصص | 4 |
| الصعوبة | سهل |
| الأدوات | قدر، مضرب يدوي |
| الصلصة الأم | Béchamel |
- 450 مل — حليب كامل الدسم
- 25 غرام — الزبدة
- 25 غرام — دقيق عادي
- 30 غرام — خردل ديجون
- 40 مل — كريمة ثقيلة
- 5 مل — عصير ليمون
- اصنع Béchamel وصفِّه ثم حرّك فيه الكريمة. أعده حتى يكاد يغلي من جديد، ثم ارفعه عن النار.
- اخفق الخردل في الصلصة بعد رفعها عن النار، وتحقق من التتبيل ببضع قطرات من الليمون. يجب أن يكون مذاقها لاذعًا في مؤخرة اللسان، لا في مقدمته.
الرنجة والماكريل ولحم البقر المسلوق والسجق المشوي.
مقارنة مع Béchamel
- مضاف: خردل ديجون 30 غرام, كريمة ثقيلة 40 مل, عصير ليمون 5 مل
- غير مستخدم: البصل, القرنفل, أوراق الغار, جوزة الطيب، مبشورة, الملح, الفلفل الأبيض
- كمية مختلفة: حليب كامل الدسم 450 مل (Béchamel: 500 مل)
- الكمية نفسها: الزبدة 25 غرام, دقيق عادي 25 غرام
المقادير في الوصفتين لـ4 حصص.
- حصة واحدة (1 من 4): حليب كامل الدسم 112.5 مل, الزبدة 6.25 غرام, دقيق عادي 6.25 غرام, خردل ديجون 7.5 غرام, كريمة ثقيلة 10 مل, عصير ليمون 1.25 مل
- ضعف الكمية (8 حصص): حليب كامل الدسم 900 مل, الزبدة 50 غرام, دقيق عادي 50 غرام, خردل ديجون 60 غرام, كريمة ثقيلة 80 مل, عصير ليمون 10 مل
في المكتبة نفسها
- Bercy — 35 دقيقة · متوسط
- صلصة الكريمة — 20 دقيقة · سهل
- Mornay — 35 دقيقة · سهل
- Normande — 40 دقيقة · صعب
- Robert — 35 دقيقة · سهل
- Charcutière — 40 دقيقة · متوسط
المصدر · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)