MirepoixBéchamel færdiggjort af varmen med Dijon. Kog den, og sennepen bliver bitter – hvilket er grunden til, at så mange versioner smager forkert.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Sværhedsgrad | Let |
| Udstyr | Kasserolle, piskeris |
| Grundsauce | Béchamel |
- 450 ml — sødmælk
- 25 g — smør
- 25 g — almindeligt mel
- 30 g — dijonsennep
- 40 ml — dobbeltfløde
- 5 ml — citronsaft
- Lav en Béchamel, sil den og rør fløden i. Bring den lige tilbage til at simre, og tag den derefter af varmen.
- Pisk sennepen i væk fra varmen, og kontrollér tilsmagningen med et par dråber citronsaft. Den skal smage skarpt bagerst på tungen, ikke forrest.
Sild, makrel, kogt oksekød, grillet pølse.
Sammenlignet med Béchamel
- Tilføjet: dijonsennep 30 g, dobbeltfløde 40 ml, citronsaft 5 ml
- Ikke brugt: løg, nellike, laurbærblad, muskatnød, revet, salt, hvid peber
- Anden mængde: sødmælk 450 ml (Béchamel: 500 ml)
- Samme mængde: smør 25 g, almindeligt mel 25 g
Begge opskrifter er til 4 personer.
- Én portion (1 af 4): sødmælk 112,5 ml, smør 6,25 g, almindeligt mel 6,25 g, dijonsennep 7,5 g, dobbeltfløde 10 ml, citronsaft 1,25 ml
- Dobbelt portion (8 personer): sødmælk 900 ml, smør 50 g, almindeligt mel 50 g, dijonsennep 60 g, dobbeltfløde 80 ml, citronsaft 10 ml
I samme bibliotek
- Bercy — 35 min · Middel
- Flødesauce — 20 min · Let
- Mornay — 35 min · Let
- Normande — 40 min · Svær
- Robert — 35 min · Let
- Charcutière — 40 min · Middel
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)