MirepoixBéchamel avsluttet av varmen med Dijon. Koker du den, blir sennepen bitter – det er derfor så mange versjoner smaker feil.
| Tid | |
|---|---|
| Porsjoner | 4 |
| Vanskelighetsgrad | Lett |
| Utstyr | Kasserolle, visp |
| Grunnsaus | Béchamel |
- 450 ml — helmelk
- 25 g — smør
- 25 g — vanlig mel
- 30 g — Dijon sennep
- 40 ml — kremfløte
- 5 ml — sitronsaft
- Lag en Béchamel, sil den og rør inn kremen. La den akkurat komme til kokes igjen, og ta den deretter av varmen.
- Visp inn sennepen av varmen, og smak til med noen dråper sitronsaft. Den skal smake skarpt bak på tungen, ikke foran.
Sild, makrell, kokt oksekjøtt, grillpølse.
Sammenlignet med Béchamel
- Lagt til: Dijon sennep 30 g, kremfløte 40 ml, sitronsaft 5 ml
- Ikke brukt: løk, nellik, laurbærblad, muskatnøtt, revet, salt, hvit pepper
- Annen mengde: helmelk 450 ml (Béchamel: 500 ml)
- Samme mengde: smør 25 g, vanlig mel 25 g
Begge oppskriftene er til 4 personer.
- Én porsjon (1 av 4): helmelk 112,5 ml, smør 6,25 g, vanlig mel 6,25 g, Dijon sennep 7,5 g, kremfløte 10 ml, sitronsaft 1,25 ml
- Dobbel porsjon (8 personer): helmelk 900 ml, smør 50 g, vanlig mel 50 g, Dijon sennep 60 g, kremfløte 80 ml, sitronsaft 10 ml
I samme bibliotek
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)