MirepoixBéchamel wykańczany po zdjęciu z ognia z musztardą dijon. Zagotuj go, a musztarda zrobi się gorzka — dlatego tak wiele wersji źle smakuje.
| Czas | |
|---|---|
| Porcje | 4 |
| Trudność | Łatwa |
| Przybory | Rondel, trzepaczka |
| Sos podstawowy | Béchamel |
- 450 ml — mleko pełne
- 25 g — masło
- 25 g — mąka pszenna uniwersalna
- 30 g — musztarda dijon
- 40 ml — śmietana kremówka
- 5 ml — sok z cytryny
- Zrób Béchamel, przecedź go i wmieszaj śmietanę. Podgrzej, aż zaledwie znowu zacznie się gotować, a następnie zdejmij z ognia.
- Po zdjęciu z ognia wmieszaj trzepaczką musztardę i sprawdź doprawienie, dodając kilka kropel soku z cytryny. Sos powinien smakować ostro z tyłu języka, a nie z przodu.
Śledź, makrela, gotowana wołowina, grillowana kiełbasa.
W porównaniu z sosem Béchamel
- Dodane: musztarda dijon 30 g, śmietana kremówka 40 ml, sok z cytryny 5 ml
- Nieużywane: cebula, goździk, liść laurowy, gałka muszkatołowa, starta, sól, biały pieprz
- Inna ilość: mleko pełne 450 ml (Béchamel: 500 ml)
- Ta sama ilość: masło 25 g, mąka pszenna uniwersalna 25 g
Oba przepisy są na 4 porcje.
- Jedna porcja (1 z 4): mleko pełne 112,5 ml, masło 6,25 g, mąka pszenna uniwersalna 6,25 g, musztarda dijon 7,5 g, śmietana kremówka 10 ml, sok z cytryny 1,25 ml
- Podwójna porcja (8 porcji): mleko pełne 900 ml, masło 50 g, mąka pszenna uniwersalna 50 g, musztarda dijon 60 g, śmietana kremówka 80 ml, sok z cytryny 10 ml
W tej samej bibliotece
- Bercy — 35 min · Średnia
- Sos śmietankowy — 20 min · Łatwa
- Mornay — 35 min · Łatwa
- Normande — 40 min · Trudna
- Robert — 35 min · Łatwa
- Charcutière — 40 min · Średnia
Źródło · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)