MirepoixBéchamel viimeistellään pois lämmöltä Dijon-sinapilla. Keitä sitä, niin sinappi muuttuu katkeraksi – siksi niin monet versiot maistuvat vääriltä.
| Aika | |
|---|---|
| Annokset | 4 |
| Vaikeus | Helppo |
| Välineet | Kasari, vispilä |
| Peruskastike | Béchamel |
- 450 ml — täysmaito
- 25 g — voi
- 25 g — vehnäjauhot
- 30 g — Dijonin sinappi
- 40 ml — kuohukerma
- 5 ml — sitruunamehu
- Tee Béchamel, siivilöi se ja sekoita joukkoon kerma. Anna sen juuri ja juuri kiehahtaa uudelleen ja ota se sitten pois liedeltä.
- Vatkaa sinappi joukkoon pois liedeltä ja tarkista maustaminen muutamalla sitruunatipalla. Sen pitäisi maistua terävältä kielen takaosassa, ei etuosassa.
Silli, makrilli, keitetty naudanliha, grillattu makkara.
Verrattuna kastikkeeseen Béchamel
- Lisätty: Dijonin sinappi 30 g, kuohukerma 40 ml, sitruunamehu 5 ml
- Ei käytetä: sipuli, neilikka, laakerinlehti, muskottipähkinä, raastettu, suola, valkopippuri
- Eri määrä: täysmaito 450 ml (Béchamel: 500 ml)
- Sama määrä: voi 25 g, vehnäjauhot 25 g
Molemmat reseptit ovat 4 annokselle.
- Yksi annos (1/4): täysmaito 112,5 ml, voi 6,25 g, vehnäjauhot 6,25 g, Dijonin sinappi 7,5 g, kuohukerma 10 ml, sitruunamehu 1,25 ml
- Kaksinkertainen määrä (8 annosta): täysmaito 900 ml, voi 50 g, vehnäjauhot 50 g, Dijonin sinappi 60 g, kuohukerma 80 ml, sitruunamehu 10 ml
Samassa kirjastossa
- Bercy — 35 min · Keskitaso
- Kermakastike — 20 min · Helppo
- Mornay — 35 min · Helppo
- Normande — 40 min · Vaativa
- Robert — 35 min · Helppo
- Charcutière — 40 min · Keskitaso
Lähde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)