MirepoixMolho de tomate com alho, azeite e salsa adicionados no fim, para que o alho fique verde em vez de doce.
| Tempo | |
|---|---|
| Doses | 4 |
| Dificuldade | Fácil |
| Utensílios | Frigideira |
| Molho-mãe | Molho de Tomate |
- 40 ml — azeite
- 12 g — alho
- 500 g — tomates maduros
- 12 g — salsa
- 4 g — sal
- 1 pitada — caiena
- Aqueça o azeite, junte o alho fatiado e retire a frigideira do lume assim que começar a libertar o aroma — trinta segundos no máximo. O alho dourado é um ingrediente diferente.
- Junte os tomates picados e cozinhe rapidamente em lume forte durante dez minutos, para que o molho fique fresco e ligeiramente rústico. A salsa entra com o lume desligado.
Peixe grelhado, beringela, costeletas de borrego, ovos no forno num prato.
Comparado com Molho de Tomate
- Acrescentado: azeite 40 ml, alho 12 g, salsa 12 g, caiena 1 pitada
- Não usado: bacon fumado, manteiga, cenoura, cebola, farinha sem fermento, caldo de galinha leve, açúcar, folha de louro, tomilho, pimenta-preta grosseiramente moída
- Quantidade diferente: tomates maduros 500 g (Molho de Tomate: 600 g)
- Mesma quantidade: sal 4 g
As duas receitas rendem 4 porções.
- Uma porção (1 de 4): azeite 10 ml, alho 3 g, tomates maduros 125 g, salsa 3 g, sal 1 g
- Receita dobrada (8 porções): azeite 80 ml, alho 24 g, tomates maduros 1.000 g, salsa 24 g, sal 8 g
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Fonte · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)