Portugaise

Molho de tomate com cebola cozinhada em azeite até ficar macia e muito mais polpa de tomate. Mais espesso, mais doce e que sustenta um recheio.

200 g — cebola

40 ml — azeite

700 g — tomates maduros

8 g — alho

5 g — açúcar

10 g — salsa

Cozinhe a cebola lentamente no azeite durante vinte minutos até ficar completamente macia e doce, sem qualquer resistência ao dente.

Junte a polpa de tomate, o alho e o açúcar e cozinhe sem tampa até uma colher passada pelo fundo deixar um rasto. Depois, termine com salsa.

Tomates e pimentos recheados, omeletas, sardinhas grelhadas, arroz.