MirepoixCebula, białe wino, Espagnole i musztarda wmieszana na końcu. Jeden z najstarszych sosów o własnej nazwie we francuskim repertuarze.
| Czas | |
|---|---|
| Porcje | 4 |
| Trudność | Łatwa |
| Przybory | Rondel |
| Sos podstawowy | Espagnole |
- 150 g — cebula
- 30 g — masło
- 150 ml — wytrawne białe wino
- 350 ml — ciemny wywar
- 25 g — Musztarda Dijon
- 3 g — cukier
- Podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle, aż będzie złocista, ale nie zbrązowiała, około piętnastu minut na średnio małym ogniu.
- Dodaj wino, zredukuj o połowę, dodaj Espagnole i gotuj na wolnym ogniu piętnaście minut. Po zdjęciu z ognia wmieszaj musztardę wraz ze szczyptą cukru.
Grillowany kotlet wieprzowy, kiełbaski, gotowana wołowina, pieczona gęś.
W porównaniu z sosem Espagnole
- Dodane: wytrawne białe wino 150 ml, Musztarda Dijon 25 g, cukier 3 g
- Nieużywane: mąka pszenna, wędzony boczek, marchewka, seler, przecier pomidorowy, tymianek, liść laurowy, sól
- Inna ilość: cebula 150 g (Espagnole: 50 g), ciemny wywar 350 ml (Espagnole: 700 ml)
- Ta sama ilość: masło 30 g
Oba przepisy są na 4 porcje.
- Jedna porcja (1 z 4): cebula 37,5 g, masło 7,5 g, wytrawne białe wino 37,5 ml, ciemny wywar 87,5 ml, Musztarda Dijon 6,25 g, cukier 0,75 g
- Podwójna porcja (8 porcji): cebula 300 g, masło 60 g, wytrawne białe wino 300 ml, ciemny wywar 700 ml, Musztarda Dijon 50 g, cukier 6 g
W tej samej bibliotece
- Charcutière — 40 min · Średnia
- Sos musztardowy — 30 min · Łatwa
- Lyonnaise — 45 min · Średnia
- Portugaise — 40 min · Łatwa
- Soubise — 50 min · Łatwa
- Zupa cebulowa zapiekana — 75 min · Łatwa
Źródło · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr 46