Zupa cebulowa zapiekana

Czterdzieści minut cebuli i nic więcej. Kolor to cały przepis — spiesz się, a dostaniesz wodę cebulową.

• 800 g — cebula
• 50 g — masło
• 20 g — mąka pszenna uniwersalna
• 150 ml — wytrawne białe wino
• 1200 ml — brązowy wywar
• 1 szt. — liść laurowy
• 1 szt. — tymianek
• 120 g — Gruyère, tarty
• 6 g — sól
• 1 szczypta — czarny pieprz, grubo kruszony

1. Rozpuść masło, dodaj cebule i porządną szczyptę soli, przykryj garnek i gotuj przez dziesięć minut, aż puszczą wodę.
2. Zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia przez czterdzieści minut na średnio małym ogniu, mieszając co pięć minut. Cebule robią się białe, potem złote, a na końcu mają kolor ciemnego miodu. Każda z tych czterdziestu minut jest w gotowej zupie.
3. Wmieszaj mąkę, gotuj przez dwie minuty, potem zdeglazuj winem i zredukuj je niemal całkowicie. Dodaj bulion, liść laurowy i tymianek i gotuj na wolnym ogniu trzydzieści minut.
4. Rozlej chochlą do misek, przykryj Gruyère i wstaw je pod rozgrzany grill, aż na serze pojawią się pęcherze. Chleb jest opcjonalny; skórka na serze nie.