MirepoixLøk, hvitvin, Espagnole og sennep rørt inn på slutten. En av de eldste navngitte sausene i det franske repertoaret.
| Tid | |
|---|---|
| Porsjoner | 4 |
| Vanskelighetsgrad | Lett |
| Utstyr | Kasserolle |
| Grunnsaus | Espagnole |
- 150 g — løk
- 30 g — smør
- 150 ml — tørr hvitvin
- 350 ml — brun kraft
- 25 g — dijonsennep
- 3 g — sukker
- Stek den finhakkede løken i smør til den er gylden, men ikke brun, omtrent femten minutter på lav til middels varme.
- Tilsett vinen, kok inn til halvparten, tilsett Espagnole og la det småkoke i femten minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn sennepen sammen med en klype sukker.
Grillet svinekotelett, pølser, kokt storfe, stekt gås.
Sammenlignet med Espagnole
- Lagt til: tørr hvitvin 150 ml, dijonsennep 25 g, sukker 3 g
- Ikke brukt: hvetemel, røkt bacon, gulrot, selleri, tomatpuré, timian, laurbærblad, salt
- Annen mengde: løk 150 g (Espagnole: 50 g), brun kraft 350 ml (Espagnole: 700 ml)
- Samme mengde: smør 30 g
Begge oppskriftene er til 4 personer.
- Én porsjon (1 av 4): løk 37,5 g, smør 7,5 g, tørr hvitvin 37,5 ml, brun kraft 87,5 ml, dijonsennep 6,25 g, sukker 0,75 g
- Dobbel porsjon (8 personer): løk 300 g, smør 60 g, tørr hvitvin 300 ml, brun kraft 700 ml, dijonsennep 50 g, sukker 6 g
I samme bibliotek
- Charcutière — 40 min · Middels
- Sennepsaus — 30 min · Lett
- Lyonnaise — 45 min · Middels
- Portugaise — 40 min · Lett
- Soubise — 50 min · Lett
- Gratinert løksuppe — 75 min · Lett
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 46