MirepoixLøg, hvidvin, Espagnole og sennep rørt i til sidst. En af de ældste navngivne saucer i det franske repertoire.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Sværhedsgrad | Let |
| Udstyr | Kasserolle |
| Grundsauce | Espagnole |
- 150 g — løg
- 30 g — smør
- 150 ml — tør hvidvin
- 350 ml — brun fond
- 25 g — Dijon sennep
- 3 g — sukker
- Svits det finthakkede løg i smør, indtil det er gyldent, men ikke brunt, cirka femten minutter ved middel-lav varme.
- Tilsæt vinen, reducer til det halve, tilsæt Espagnole og lad det simre femten minutter. Rør sennepen i af varmen sammen med en knivspids sukker.
Grillet svinekotelet, pølser, kogt oksekød, stegt gås.
Sammenlignet med Espagnole
- Tilføjet: tør hvidvin 150 ml, Dijon sennep 25 g, sukker 3 g
- Ikke brugt: almindeligt mel, røget bacon, gulerod, selleri, tomatpuré, timian, laurbærblad, salt
- Anden mængde: løg 150 g (Espagnole: 50 g), brun fond 350 ml (Espagnole: 700 ml)
- Samme mængde: smør 30 g
Begge opskrifter er til 4 personer.
- Én portion (1 af 4): løg 37,5 g, smør 7,5 g, tør hvidvin 37,5 ml, brun fond 87,5 ml, Dijon sennep 6,25 g, sukker 0,75 g
- Dobbelt portion (8 personer): løg 300 g, smør 60 g, tør hvidvin 300 ml, brun fond 700 ml, Dijon sennep 50 g, sukker 6 g
I samme bibliotek
- Charcutière — 40 min · Middel
- Sennepssauce — 30 min · Let
- Lyonnaise — 45 min · Middel
- Portugaise — 40 min · Let
- Soubise — 50 min · Let
- Løgsuppe gratinée — 75 min · Let
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 46