Soubise

Béchamel z dużą ilością cebuli duszonej na biało. Słodki bez cukru — sprawia, że zwykłe mięso smakuje jak doprawione.

• 400 g — cebula
• 40 g — masło
• 300 ml — mleko pełne
• 20 g — mąka pszenna uniwersalna
• 4 g — sól
• 1 szczypta — biały pieprz

1. Podduś pokrojoną w plasterki cebulę na maśle ze szczyptą soli, pod przykrywką, na najmniejszym ogniu, przez pół godziny. Musi pozostać biała — w momencie, gdy się zarumieni, sos robi się beżowy i smakuje smażoną cebulą zamiast cebulą.
2. Przygotuj rzadki Béchamel z mąki i mleka, wmieszaj cebulę i gotuj jeszcze piętnaście minut. Zmiksuj lub przetrzyj przez sito, aż sos będzie całkowicie gładki.

Pieczona jagnięcina, cielęcina, jajka w koszulkach i jako podkład pod zapiekankę.