Mirepoix · W aplikacji

Francuskie sosy, przepisy i techniki kulinarne

Każdy sos pochodny, wszystkie przepisy, wszystkie lekcje techniki — offline.

W aplikacji

Przepisy są zaadaptowane z klasycznego francuskiego kanonu domeny publicznej. Każdy wiersz tekstu jest napisany dla tej aplikacji.

Metryczny (g, ml)
Imperialny (oz, cup)

Przykład z objaśnieniem

Biały roux i mleko aromatyzowane cebulą i liściem laurowym. Najdelikatniejszy z pięciu i ten, na którym zbudowane jest wszystko, co kremowe.

Gratiny, croque-monsieur, lasagne, endywia w szynce — wszystko, co potrzebuje dyskretnej, kremowej bazy. Zetrzyj do niego Gruyère i masz Mornay.

Przeglądaj bibliotekę

Béchamel

Biały roux i mleko aromatyzowane cebulą i liściem laurowym. Najdelikatniejszy z pięciu i ten, na którym zbudowane jest wszystko, co kremowe.

Otwórz

Velouté

Jasny roux rozrzedzony klarownym wywarem i powoli gotowany, aż zrobi się błyszczący. Smakuje tym wywarem, na którym go zrobisz — i właśnie o to chodzi.

Otwórz

Espagnole

Brązowy roux, brązowy bulion i dwie godziny cierpliwego zdejmowania szumowin. Najgłębszy z pięciu i rodzic każdego sosu z czerwonego wina i grzybów.

Otwórz

Sos pomidorowy

Jedyny sos macierzysty, którego zagęszczenie pochodzi głównie z samego warzywa. Resztę robią tłuszcz wieprzowy, odrobina mąki i długie powolne gotowanie.

Otwórz

Hollandaise

Żółtka, masło i kwas trzymane razem ciepłem i nerwami. Jedyny sos macierzysty bez mąki — i jedyny, który może się rozwarstwić ci na oczach.

Otwórz

Béarnaise

Hollandaise z redukcją octu przebudowaną wokół estragonu i szalotki. Sos do grillowanej wołowiny i powód, dla którego każdy uczy się emulsji.

Otwórz

Przeglądaj bibliotekę

Język strony