MirepoixSoğan, beyaz şarap, espanyol ve sonda karıştırılan hardal. Fransız dağarcığındaki en eski adlı soslardan biri.
| Süre | |
|---|---|
| Porsiyon | 4 |
| Zorluk | Kolay |
| Ekipman | Sos tenceresi |
| Ana sos | Espanyol |
- 150 g — soğan
- 30 g — tereyağı
- 150 ml — sek beyaz şarap
- 350 ml — koyu fon
- 25 g — Dijon hardalı
- 3 g — toz şeker
- İnce doğranmış soğanı tereyağında altın rengine gelene ama kahverengileşmeden, orta-kısık ateşte on beş dakika kadar pişirin.
- Şarabı ekleyin, yarıya indirin, espanyolu ekleyin ve on beş dakika kaynatın. Hardalı, bir tutam şekerle birlikte ateşten uzakta karıştırın.
Izgara domuz pirzola, sosis, haşlama dana, fırında kaz.
Espanyol ile karşılaştırma
- Eklenen: sek beyaz şarap 150 ml, Dijon hardalı 25 g, toz şeker 3 g
- Kullanılmayan: un, füme beykın, havuç, kereviz sapı, domates salçası, taze kekik, defne yaprağı, tuz
- Miktarı farklı: soğan 150 g (Espanyol: 50 g), koyu fon 350 ml (Espanyol: 700 ml)
- Aynı miktar: tereyağı 30 g
İki tarif de 4 kişilik.
- Bir porsiyon (4 kişiliğin 1'i): soğan 37,5 g, tereyağı 7,5 g, sek beyaz şarap 37,5 ml, koyu fon 87,5 ml, Dijon hardalı 6,25 g, toz şeker 0,75 g
- İki kat (8 kişilik): soğan 300 g, tereyağı 60 g, sek beyaz şarap 300 ml, koyu fon 700 ml, Dijon hardalı 50 g, toz şeker 6 g
Aynı kütüphaneden
- Şarkutyer — 40 dk · Orta
- Hardal sosu — 30 dk · Kolay
- Liyonez — 45 dk · Orta
- Portugez — 40 dk · Kolay
- Subiz — 50 dk · Kolay
- Fırında soğan çorbası — 75 dk · Kolay
Kaynak · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), madde 46