MirepoixSipuli, valkoviini, Espagnole ja sinappi sekoitetaan lopussa. Yksi vanhimmista nimetyistä kastikkeista ranskalaisessa ohjelmistossa.
| Aika | |
|---|---|
| Annokset | 4 |
| Vaikeus | Helppo |
| Välineet | Kasari |
| Peruskastike | Espagnole |
- 150 g — sipuli
- 30 g — voi
- 150 ml — kuiva valkoviini
- 350 ml — ruskea liemi
- 25 g — dijonsinappi
- 3 g — sokeri
- Paista hienonnettua sipulia voissa, kunnes se on kullankeltainen mutta ei ruskea, noin viisitoista minuuttia keskimatalalla lämmöllä.
- Lisää viini ja keitä kokoon puoleen. Lisää Espagnole ja hauduta viisitoista minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja sekoita joukkoon sinappi sekä ripaus sokeria.
Grillattua porsaankotlettia, makkaroita, keitettyä naudanlihaa, paahdettua hanhea.
Verrattuna kastikkeeseen Espagnole
- Lisätty: kuiva valkoviini 150 ml, dijonsinappi 25 g, sokeri 3 g
- Ei käytetä: vehnäjauho, savupekoni, porkkana, selleri, tomaattisose, timjami, laakerinlehti, suola
- Eri määrä: sipuli 150 g (Espagnole: 50 g), ruskea liemi 350 ml (Espagnole: 700 ml)
- Sama määrä: voi 30 g
Molemmat reseptit ovat 4 annokselle.
- Yksi annos (1/4): sipuli 37,5 g, voi 7,5 g, kuiva valkoviini 37,5 ml, ruskea liemi 87,5 ml, dijonsinappi 6,25 g, sokeri 0,75 g
- Kaksinkertainen määrä (8 annosta): sipuli 300 g, voi 60 g, kuiva valkoviini 300 ml, ruskea liemi 700 ml, dijonsinappi 50 g, sokeri 6 g
Samassa kirjastossa
- Charcutière — 40 min · Keskitaso
- Sinappikastike — 30 min · Helppo
- Lyonnaise — 45 min · Keskitaso
- Portugaise — 40 min · Helppo
- Soubise — 50 min · Helppo
- Sipulikeitto gratinée — 75 min · Helppo
Lähde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nro 46