MirepoixSos pomidorowy z cebulą, pieprzem i długo ciągnącą się ostrością. Warzywa zostają tu w kawałkach — odcedzenie pozbawiłoby go sensu.
| Czas | |
|---|---|
| Porcje | 4 |
| Trudność | Łatwa |
| Przybory | Rondel |
| Sos podstawowy | Sos pomidorowy |
- 700 g — dojrzałe pomidory
- 150 g — cebula
- 100 g — seler
- 6 g — pieprz kajeński
- 12 g — czosnek
- 1 szt. — liść laurowy
- 2 szt. — tymianek
- 30 ml — oliwa z oliwek
- 6 g — sól
- Cebulę, seler i chili podsmażyć na oleju, aż będą miękkie, ale nie zabarwione, około dziesięciu minut.
- Dodaj pomidory, czosnek i zioła i gotuj trzydzieści minut bez przykrycia. Odkryte ma znaczenie: pokrywka zatrzymuje wodę i kończy się zupą.
- Ostrość sprawdzaj na końcu, a nie na początku. Chili nieustannie uwalnia kapsaicynę podczas gotowania, a sos doprawiony w piątej minucie jest zbyt ostry w czterdziestej minucie.
W porównaniu z sosem Sos pomidorowy
- Dodane: seler 100 g, pieprz kajeński 6 g, czosnek 12 g, oliwa z oliwek 30 ml
- Nieużywane: wędzony boczek, masło, marchewka, zwykła mąka, lekki bulion z kurczaka, cukier, grubo mielony czarny pieprz
- Inna ilość: dojrzałe pomidory 700 g (Sos pomidorowy: 600 g), cebula 150 g (Sos pomidorowy: 50 g), tymianek 2 szt. (Sos pomidorowy: 1 szt.), sól 6 g (Sos pomidorowy: 4 g)
- Ta sama ilość: liść laurowy 1 szt.
Oba przepisy są na 4 porcje.
- Jedna porcja (1 z 4): dojrzałe pomidory 175 g, cebula 37,5 g, seler 25 g, pieprz kajeński 1,5 g, czosnek 3 g, oliwa z oliwek 7,5 ml, sól 1,5 g
- Podwójna porcja (8 porcji): dojrzałe pomidory 1400 g, cebula 300 g, seler 200 g, pieprz kajeński 12 g, czosnek 24 g, liść laurowy 2 szt., tymianek 4 szt., oliwa z oliwek 60 ml, sól 12 g
W tej samej bibliotece
- Aurore — 40 min · Łatwa
- Choron — 30 min · Trudna
- Diable — 35 min · Średnia
- Milanaise — 40 min · Łatwa
- Portugaise — 40 min · Łatwa
- Provençale — 25 min · Łatwa
Źródło · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr 108