Portugaise

Sos pomidorowy z cebulą gotowaną na oleju do miękkości oraz znacznie większą ilością miąższu pomidorowego. Grubszy, słodszy i dobrze trzyma się w farszu.

200 g — cebula

40 ml — oliwa z oliwek

700 g — dojrzałe pomidory

8 g — czosnek

5 g — cukier

10 g — pietruszka

Cebulę gotuj powoli na oleju przez dwadzieścia minut, aż będzie całkowicie miękka i słodka, bez śladu surowej ostrości.

Dodaj miąższ pomidora, czosnek i cukier i gotuj bez przykrycia, aż łyżka przeciągnięta przez dno pozostawi ślad. Następnie zakończ natką pietruszki.

Nadziewane pomidory i papryki, omlety, grillowane sardynki, ryż.