MirepoixSos pomidorowy z czosnkiem, oliwą z oliwek i natką pietruszki dodawaną późno, aby czosnek pozostał zielony, a nie słodki.
| Czas | |
|---|---|
| Porcje | 4 |
| Trudność | Łatwa |
| Przybory | Patelnia |
| Sos podstawowy | Sos pomidorowy |
- 40 ml — oliwa z oliwek
- 12 g — czosnek
- 500 g — dojrzałe pomidory
- 12 g — natka pietruszki
- 4 g — sól
- 1 szczypta — pieprz kajeński
- Podgrzej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek i zdejmij patelnię z ognia w momencie, gdy zacznie pachnieć — najwyżej trzydzieści sekund. Czosnek, który się zrumienił, to już inny składnik.
- Dodaj posiekane pomidory i gotuj szybko na dużym ogniu przez dziesięć minut, aby sos pozostał świeży i lekko rustikalny. Natkę pietruszki dodaj po zdjęciu z ognia.
Grillowana ryba, bakłażan, kotlety jagnięce, jajka zapiekane w naczyniu żaroodpornym.
W porównaniu z sosem Sos pomidorowy
- Dodane: oliwa z oliwek 40 ml, czosnek 12 g, natka pietruszki 12 g, pieprz kajeński 1 szczypta
- Nieużywane: wędzony boczek, masło, marchewka, cebula, zwykła mąka, lekki bulion z kurczaka, cukier, liść laurowy, tymianek, grubo mielony czarny pieprz
- Inna ilość: dojrzałe pomidory 500 g (Sos pomidorowy: 600 g)
- Ta sama ilość: sól 4 g
Oba przepisy są na 4 porcje.
- Jedna porcja (1 z 4): oliwa z oliwek 10 ml, czosnek 3 g, dojrzałe pomidory 125 g, natka pietruszki 3 g, sól 1 g
- Podwójna porcja (8 porcji): oliwa z oliwek 80 ml, czosnek 24 g, dojrzałe pomidory 1000 g, natka pietruszki 24 g, sól 8 g
W tej samej bibliotece
- Aurore — 40 min · Łatwa
- Choron — 30 min · Trudna
- Créole — 45 min · Łatwa
- Milanaise — 40 min · Łatwa
- Portugaise — 40 min · Łatwa
Źródło · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)