Milanaise

Sos pomidorowy z pieczarkami i pęklowaną wieprzowiną, drobno pokrojony. Stworzony do makaronu i wszystkiego, co panierowane i smażone.

600 g — dojrzałe pomidory

150 g — pieczarki

80 g — wędzony boczek

120 g — cebula

10 g — czosnek

80 ml — wytrawne białe wino

25 ml — oliwa z oliwek

40 g — Parmezan, starty

5 g — sól

Wytop wieprzowinę, a następnie zrumień grzyby na jej tłuszczu na dużym ogniu. Grzyby na zimnej patelni puszczają wodę i duszą się.

Dodaj cebulę i czosnek, odklej dno patelni winem, następnie dodaj sos pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu dwadzieścia pięć minut.

Zetrzyj ser na danie przy stole. Wmieszany do gorącej patelni ciągnie się, a sos robi się ziarnisty.