Mirepoixप्याज और शिमला मिर्च के साथ लंबे समय तक आंच पर पका टमाटर सॉस। यहाँ सब्जियाँ टुकड़ों में ही रहती हैं — इसे छानने से इसकी असली बात ही खत्म हो जाएगी।
| समय | |
|---|---|
| सर्विंग्स | 4 |
| कठिनाई | आसान |
| बर्तन और उपकरण | सॉसपैन |
| मूल सॉस | sauce tomate |
- 700 g — पके हुए टमाटर
- 150 g — प्याज
- 100 g — सेलरी
- 6 g — केयेन
- 12 g — लहसुन
- 1 pc — तेज पत्ता
- 2 pc — थाइम
- 30 ml — जैतून का तेल
- 6 g — नमक
- प्याज, सेलरी और मिर्च को तेल में नरम होने तक, पर बिना रंग लिए, लगभग दस मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और बिना ढके तीस मिनट पकाएँ। बिना ढके पकाना ज़रूरी है: ढक्कन पानी को अंदर रोकता है और अंत में आपके पास सूप बन जाता है।
- आख़िर में तीखापन चखें, शुरुआत में नहीं। मिर्च पकते हुए कैप्साइसिन छोड़ती रहती है, और पाँचवें मिनट पर तीखापन मिलाया गया सॉस चालीसवें मिनट पर बहुत तीखा हो जाता है।
sauce tomate से तुलना
- जोड़ा गया: सेलरी 100 g, केयेन 6 g, लहसुन 12 g, जैतून का तेल 30 ml
- इस्तेमाल नहीं: स्मोक्ड बेकन, मक्खन, गाजर, मैदा, हल्का चिकन स्टॉक, चीनी, दरदरी कूटी हुई काली मिर्च
- अलग मात्रा: पके हुए टमाटर 700 g (sauce tomate: 600 g), प्याज 150 g (sauce tomate: 50 g), थाइम 2 pc (sauce tomate: 1 pc), नमक 6 g (sauce tomate: 4 g)
- उतनी ही मात्रा: तेज पत्ता 1 pc
दोनों रेसिपी 4 लोगों के लिए हैं।
- एक हिस्सा (4 में से 1): पके हुए टमाटर 175 g, प्याज 37.5 g, सेलरी 25 g, केयेन 1.5 g, लहसुन 3 g, जैतून का तेल 7.5 ml, नमक 1.5 g
- दोगुनी मात्रा (8 लोगों के लिए): पके हुए टमाटर 1,400 g, प्याज 300 g, सेलरी 200 g, केयेन 12 g, लहसुन 24 g, तेज पत्ता 2 pc, थाइम 4 pc, जैतून का तेल 60 ml, नमक 12 g
इसी लाइब्रेरी में
- Aurore — 40 मिनट · आसान
- Choron — 30 मिनट · कठिन
- Diable — 35 मिनट · मध्यम
- Milanaise — 40 मिनट · आसान
- Portugaise — 40 मिनट · आसान
- Provençale — 25 मिनट · आसान
स्रोत · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), क्रमांक 108