MirepoixTomatsaus med løk, paprika og en langvarig varme. Grønnsakene skal forbli i biter her — å sile den ville ta bort hele poenget.
| Tid | |
|---|---|
| Porsjoner | 4 |
| Vanskelighetsgrad | Lett |
| Utstyr | Kasserolle |
| Grunnsaus | Tomatsaus |
- 700 g — modne tomater
- 150 g — løk
- 100 g — selleri
- 6 g — cayenne
- 12 g — hvitløk
- 1 stk — laurbærblad
- 2 stk — timian
- 30 ml — olivenolje
- 6 g — salt
- Svett løk, selleri og chili i olje til de er myke, men ikke fargede, omtrent ti minutter.
- Tilsett tomater, hvitløk og urter og kok tretti minutter uten lokk. Uten lokk er viktig: lokket holder vannet inne, og du ender opp med suppe.
- Smak etter styrken på slutten, ikke i starten. Chilien fortsetter å frigjøre kapsaisin mens den koker, og en saus krydret i minutt fem er for sterk i minutt førti.
Sammenlignet med Tomatsaus
- Lagt til: selleri 100 g, cayenne 6 g, hvitløk 12 g, olivenolje 30 ml
- Ikke brukt: røkt bacon, smør, gulrot, hvetemel, lett kyllingkraft, sukker, grovmalt svart pepper
- Annen mengde: modne tomater 700 g (Tomatsaus: 600 g), løk 150 g (Tomatsaus: 50 g), timian 2 stk (Tomatsaus: 1 stk), salt 6 g (Tomatsaus: 4 g)
- Samme mengde: laurbærblad 1 stk
Begge oppskriftene er til 4 personer.
- Én porsjon (1 av 4): modne tomater 175 g, løk 37,5 g, selleri 25 g, cayenne 1,5 g, hvitløk 3 g, olivenolje 7,5 ml, salt 1,5 g
- Dobbel porsjon (8 personer): modne tomater 1 400 g, løk 300 g, selleri 200 g, cayenne 12 g, hvitløk 24 g, laurbærblad 2 stk, timian 4 stk, olivenolje 60 ml, salt 12 g
I samme bibliotek
- Aurore — 40 min · Lett
- Choron — 30 min · Krevende
- Diable — 35 min · Middels
- Milanaise — 40 min · Lett
- Portugaise — 40 min · Lett
- Provençale — 25 min · Lett
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 108