Créole

Sos pomidorowy z cebulą, pieprzem i długo ciągnącą się ostrością. Warzywa zostają tu w kawałkach — odcedzenie pozbawiłoby go sensu.

700 g — dojrzałe pomidory

150 g — cebula

100 g — seler

6 g — pieprz kajeński

12 g — czosnek

1 szt. — liść laurowy

2 szt. — tymianek

30 ml — oliwa z oliwek

6 g — sól

Cebulę, seler i chili podsmażyć na oleju, aż będą miękkie, ale nie zabarwione, około dziesięciu minut.

Dodaj pomidory, czosnek i zioła i gotuj trzydzieści minut bez przykrycia. Odkryte ma znaczenie: pokrywka zatrzymuje wodę i kończy się zupą.

Ostrość sprawdzaj na końcu, a nie na początku. Chili nieustannie uwalnia kapsaicynę podczas gotowania, a sos doprawiony w piątej minucie jest zbyt ostry w czterdziestej minucie.