MirepoixTomaattikastike sipulilla, paprikalla ja pitkästi tuntuvalla tulisuudella. Vihannekset jäävät tähän palasiksi – siivilöinti veisi mennessään koko idean.
| Aika | |
|---|---|
| Annokset | 4 |
| Vaikeus | Helppo |
| Välineet | Kasari |
| Peruskastike | Tomaattikastike |
- 700 g — kypsät tomaatit
- 150 g — sipuli
- 100 g — selleri
- 6 g — cayennepippuri
- 12 g — valkosipuli
- 1 kpl — laakerinlehti
- 2 kpl — timjami
- 30 ml — oliiviöljy
- 6 g — suola
- Kuullota sipulia, selleriä ja chiliä öljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ole värjääntyneet, noin kymmenen minuuttia.
- Lisää tomaatit, valkosipuli ja yrtit ja keitä 30 minuuttia peittämättä. Peittämättömyys on tärkeää: kansi pitää veden sisällä ja päädyt keittoon.
- Maista tulisuutta vasta lopussa, ei alussa. Chili vapauttaa jatkuvasti kapsaisiinia kypsennyksen aikana, ja viidennellä minuutilla maustettu kastike on liian tulinen neljännelläkymmenennellä minuutilla.
Verrattuna kastikkeeseen Tomaattikastike
- Lisätty: selleri 100 g, cayennepippuri 6 g, valkosipuli 12 g, oliiviöljy 30 ml
- Ei käytetä: savupekoni, voi, porkkana, vehnäjauho, mieto kanaliemi, sokeri, murskattu mustapippuri
- Eri määrä: kypsät tomaatit 700 g (Tomaattikastike: 600 g), sipuli 150 g (Tomaattikastike: 50 g), timjami 2 kpl (Tomaattikastike: 1 kpl), suola 6 g (Tomaattikastike: 4 g)
- Sama määrä: laakerinlehti 1 kpl
Molemmat reseptit ovat 4 annokselle.
- Yksi annos (1/4): kypsät tomaatit 175 g, sipuli 37,5 g, selleri 25 g, cayennepippuri 1,5 g, valkosipuli 3 g, oliiviöljy 7,5 ml, suola 1,5 g
- Kaksinkertainen määrä (8 annosta): kypsät tomaatit 1 400 g, sipuli 300 g, selleri 200 g, cayennepippuri 12 g, valkosipuli 24 g, laakerinlehti 2 kpl, timjami 4 kpl, oliiviöljy 60 ml, suola 12 g
Samassa kirjastossa
- Aurore — 40 min · Helppo
- Choron — 30 min · Vaativa
- Diable — 35 min · Keskitaso
- Milanaise — 40 min · Helppo
- Portugaise — 40 min · Helppo
- Provençale — 25 min · Helppo
Lähde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nro 108