MirepoixTomatsauce med løg, peberfrugt og lang tid på blusset. Grøntsagerne bliver i stykker her – at passere det ville fjerne pointen.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Sværhedsgrad | Let |
| Udstyr | Kasserolle |
| Grundsauce | Tomatsauce |
- 700 g — modne tomater
- 150 g — løg
- 100 g — selleri
- 6 g — cayenne
- 12 g — hvidløg
- 1 stk — laurbærblad
- 2 stk — timian
- 30 ml — olivenolie
- 6 g — salt
- Svits løg, selleri og chili i olie, indtil de er møre uden at tage farve, cirka ti minutter.
- Tilsæt tomater, hvidløg og urter, og kog tredive minutter uden låg. Uden låg er vigtigt: låget holder vandet inde, og du ender med suppe.
- Smag efter styrke i slutningen, ikke starten. Chili bliver ved med at frigive capsaicin, mens den koger, og en sauce krydret i minut fem er for stærk i minut fyrre.
Sammenlignet med Tomatsauce
- Tilføjet: selleri 100 g, cayenne 6 g, hvidløg 12 g, olivenolie 30 ml
- Ikke brugt: røget bacon, smør, gulerod, almindeligt mel, let kyllingebouillon, sukker, knust sort peber
- Anden mængde: modne tomater 700 g (Tomatsauce: 600 g), løg 150 g (Tomatsauce: 50 g), timian 2 stk (Tomatsauce: 1 stk), salt 6 g (Tomatsauce: 4 g)
- Samme mængde: laurbærblad 1 stk
Begge opskrifter er til 4 personer.
- Én portion (1 af 4): modne tomater 175 g, løg 37,5 g, selleri 25 g, cayenne 1,5 g, hvidløg 3 g, olivenolie 7,5 ml, salt 1,5 g
- Dobbelt portion (8 personer): modne tomater 1.400 g, løg 300 g, selleri 200 g, cayenne 12 g, hvidløg 24 g, laurbærblad 2 stk, timian 4 stk, olivenolie 60 ml, salt 12 g
I samme bibliotek
- Aurore — 40 min · Let
- Choron — 30 min · Svær
- Diable — 35 min · Middel
- Milanaise — 40 min · Let
- Portugaise — 40 min · Let
- Provençale — 25 min · Let
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 108