MirepoixTomatensaus met knoflook, olijfolie en peterselie die pas laat worden toegevoegd, zodat de knoflook groen blijft in plaats van zoet.
| Tijd | |
|---|---|
| Porties | 4 |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
| Keukengerei | Koekenpan |
| Moedersaus | Tomatensaus |
- 40 ml — olijfolie
- 12 g — knoflook
- 500 g — rijpe tomaten
- 12 g — peterselie
- 4 g — zout
- 1 snufje — cayennepeper
- Verwarm de olie, voeg de in plakjes gesneden knoflook toe en haal de pan van het vuur zodra de knoflook begint te geuren — hooguit dertig seconden. Knoflook die bruin is geworden, is een ander ingrediënt.
- Voeg de gesneden tomaten toe en kook snel op hoog vuur gedurende tien minuten, zodat de saus fris en een beetje ruw blijft. De peterselie gaat er pas in als het vuur uit is.
Gegrilde vis, aubergine, lamskoteletjes, in een schaaltje in de oven gebakken eieren.
Vergeleken met Tomatensaus
- Toegevoegd: olijfolie 40 ml, knoflook 12 g, peterselie 12 g, cayennepeper 1 snufje
- Niet gebruikt: gerookt spek, boter, wortel, ui, patentbloem, lichte kippenbouillon, suiker, laurierblad, tijm, gebroken zwarte peper
- Andere hoeveelheid: rijpe tomaten 500 g (Tomatensaus: 600 g)
- Zelfde hoeveelheid: zout 4 g
Beide recepten zijn voor 4 personen.
- Eén portie (1 van 4): olijfolie 10 ml, knoflook 3 g, rijpe tomaten 125 g, peterselie 3 g, zout 1 g
- Dubbele hoeveelheid (8 personen): olijfolie 80 ml, knoflook 24 g, rijpe tomaten 1.000 g, peterselie 24 g, zout 8 g
In dezelfde bibliotheek
- Aurore — 40 min · Makkelijk
- Choron — 30 min · Moeilijk
- Créole — 45 min · Makkelijk
- Milanaise — 40 min · Makkelijk
- Portugaise — 40 min · Makkelijk
Bron · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)