Portugaise

Tomatensaus met in olie zacht gebakken ui en nog veel meer tomatenvlees. Dikker, zoeter en hij houdt een vulling vast.

200 g — ui

40 ml — olijfolie

700 g — rijpe tomaten

8 g — knoflook

5 g — suiker

10 g — peterselie

Bak de ui twintig minuten langzaam in de olie tot hij helemaal zacht en zoet is, zonder dat er nog bite in zit.

Voeg het tomatenvlees, de knoflook en de suiker toe en kook zonder deksel tot een lepel die over de bodem wordt getrokken een spoor achterlaat. Werk vervolgens af met peterselie.

Gevulde tomaten en paprika's, omeletten, gegrilde sardientjes, rijst.