Mirepoix · In de app

Franse sauzen, recepten en kooktechnieken

Elke afgeleide saus, alle recepten, alle technieklessen — offline.

In de app

De recepten zijn gebaseerd op de klassieke Franse canon uit het publieke domein. Elke regel tekst is geschreven voor deze app.

Metrisch (g, ml)
Imperial (oz, cup)

Uitgewerkt voorbeeld

Witte roux en melk, doordrenkt met ui en laurier. De zachtste van de vijf en degene waarop alles romigs is gebouwd.

Gratins, croque-monsieur, lasagne, witlof in ham, alles wat een zachte romige body wil. Rasp er Gruyère in en je hebt Mornay.

Verken de bibliotheek

Béchamel

Witte roux en melk, doordrenkt met ui en laurier. De zachtste van de vijf en degene waarop alles romigs is gebouwd.

Openen

Velouté

Een blonde roux, losgemaakt met heldere bouillon en gesudderd tot hij glanzend is. Hij smaakt naar welke bouillon je hem ook mee hebt gemaakt, en dat is het hele punt.

Openen

Espagnole

Bruine roux, bruine bouillon en twee uur geduldig afschuimen. De diepste van de vijf en de moeder van elke rodewijn- en champignonsaus.

Openen

Tomatensaus

De enige moedersaus waarvan de verdikking voornamelijk van de groente zelf komt. Varkensvet, een beetje bloem en lang langzaam garen doen de rest.

Openen

Hollandaise

Eidooiers, boter en zuur, bijeengehouden door hitte en lef. De enige moedersaus zonder bloem, en juist degene die voor je ogen kan breken.

Openen

Béarnaise

Hollandaise met de azijnreductie opnieuw opgebouwd rond dragon en sjalot. De saus bij gegrild rundvlees, en de reden waarom je emulsies leert maken.

Openen

Verken de bibliotheek

Taal van de pagina