Milanaise

Tomatensaus met champignons en gezouten varkensvlees, fijn gesneden. Gemaakt voor pasta en voor alles wat gepaneerd en gebakken is.

600 g — rijpe tomaten

150 g — champignons

80 g — gerookt spek

120 g — ui

10 g — knoflook

80 ml — droge witte wijn

25 ml — olijfolie

40 g — Parmezaanse kaas, geraspt

5 g — zout

Bak het varkensvlees uit zodat het vet vrijkomt en bak daarna de champignons bruin in dat vet op hoog vuur. Champignons in een koude pan laten vocht vrij en gaan stoven.

Voeg de ui en knoflook toe, blus af met wijn, voeg dan de tomatensaus toe en laat vijfentwintig minuten sudderen.

Rasp de kaas aan tafel over het gerecht. Roer je hem in de hete pan, dan trekt hij draden en wordt de saus korrelig.