MirepoixBéchamel met een grote hoeveelheid wit gegaarde ui. Zoet zonder suiker, en het laat een eenvoudig stuk vlees gekruid smaken.
| Tijd | |
|---|---|
| Porties | 4 |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
| Keukengerei | Steelpan, blender of zeef |
| Moedersaus | Béchamel |
- 400 g — ui
- 40 g — boter
- 300 ml — volle melk
- 20 g — tarwebloem
- 4 g — zout
- 1 snufje — witte peper
- Smoor de gesneden ui in de boter met een snufje zout en het deksel op de pan, op het laagste vuur, een half uur. De ui moet wit blijven — zodra hij kleurt, wordt de saus beige en smaakt die naar gebakken ui in plaats van ui.
- Maak een dunne Béchamel met de bloem en de melk, roer de ui erdoor en laat nog vijftien minuten koken. Mix of pers alles door een zeef tot het helemaal glad is.
Gebraden lamsvlees, kalfsvlees, gepocheerde eieren en als bed onder een gratin.
Vergeleken met Béchamel
- Niet gebruikt: kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, geraspt
- Andere hoeveelheid: ui 400 g (Béchamel: 40 g), boter 40 g (Béchamel: 25 g), volle melk 300 ml (Béchamel: 500 ml), tarwebloem 20 g (Béchamel: 25 g)
- Zelfde hoeveelheid: zout 4 g, witte peper 1 snufje
Beide recepten zijn voor 4 personen.
- Eén portie (1 van 4): ui 100 g, boter 10 g, volle melk 75 ml, tarwebloem 5 g, zout 1 g
- Dubbele hoeveelheid (8 personen): ui 800 g, boter 80 g, volle melk 600 ml, tarwebloem 40 g, zout 8 g
In dezelfde bibliotheek
- Mosterdsaus — 30 min · Makkelijk
- Roomsaus — 20 min · Makkelijk
- Lyonnaise — 45 min · Gemiddeld
- Mornay — 35 min · Makkelijk
- Portugaise — 40 min · Makkelijk
- Robert — 35 min · Makkelijk
Bron · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 105