Biefstuk au poivre

Geplette peperkorrels, een hete pan en een saus gemaakt in negentig seconden van wat de biefstuk achterliet.

• 400 g — biefstukken van ossenhaas
• 15 g — gekraakte zwarte peper
• 5 g — zout
• 30 g — boter
• 30 g — sjalot
• 120 ml — bruine bouillon
• 100 ml — dubbele room
• 8 g — Dijonmosterd

1. Plet de peperkorrels grof en zeef het stof eruit. Het stof verbrandt en maakt de saus wrang; alleen de gebarsten stukken mogen op het vlees terechtkomen.
2. Zout de biefstukken, druk de peper aan beide kanten aan en bak ze in een zeer hete pan, drie minuten per kant voor medium-rare. Laat ze rusten op een warm bord.
3. Giet het vet eraf, fruit de sjalot dertig seconden en blus af met de bouillon terwijl je de bodem schraapt. Laat tot de helft inkoken, voeg de room en mosterd toe en laat inkoken tot de saus een lepel bedekt.
4. Doe de sappen die zich onder de rustende steaks hebben verzameld helemaal op het einde in de saus. Die lepel is het meest geconcentreerde ding in de pan en de meeste mensen gooien het weg.