Roomsaus

Béchamel aangelengd met room en weer ingekookt. De eenvoudigste afgeleide en degene die het vaakst slecht wordt gemaakt, omdat mensen de room toevoegen en daar stoppen.

500 ml — volle melk

25 g — gewone bloem

25 g — boter

150 ml — dubbele room

5 ml — citroensap

5 g — zout

1 snufje — witte peper

500 ml béchamel : 150 ml room

Maak de béchamel en kook deze goed uit — de room verbergt geen rauwe bloem, maar verdunt de smaak die de bloem zou moeten bedekken.

Roer de room erdoor en laat inkoken tot de saus weer terug is waar hij begon. Als je deze stap overslaat, smaakt roomsaus zo vaak naar niets.

Werk van het vuur af met een paar druppels citroen. Room maakt een saus vlak; het zuur is wat de randen terugbrengt.