MirepoixTomatsaus med hvitløk, olivenolje og persille tilsatt sent slik at hvitløken forblir grønn i stedet for søt.
| Tid | |
|---|---|
| Porsjoner | 4 |
| Vanskelighetsgrad | Lett |
| Utstyr | Stekepanne |
| Grunnsaus | Tomatsaus |
- 40 ml — olivenolje
- 12 g — hvitløk
- 500 g — modne tomater
- 12 g — persille
- 4 g — salt
- 1 klype — cayenne
- Varm oljen, tilsett hvitløken i skiver og ta kjelen av varmen i det øyeblikket den lukter - høyst tretti sekunder. Hvitløk som har brunet er en annen ingrediens.
- Tilsett de hakkede tomatene og kok raskt over høy flamme i ti minutter, så sausen holder seg frisk og litt grov. Persille går inn med varmen av.
Grillet fisk, aubergine, lammekoteletter, egg bakt i en ildfast form.
Sammenlignet med Tomatsaus
- Lagt til: olivenolje 40 ml, hvitløk 12 g, persille 12 g, cayenne 1 klype
- Ikke brukt: røkt bacon, smør, gulrot, løk, hvetemel, lett kyllingkraft, sukker, laurbærblad, timian, grovmalt svart pepper
- Annen mengde: modne tomater 500 g (Tomatsaus: 600 g)
- Samme mengde: salt 4 g
Begge oppskriftene er til 4 personer.
- Én porsjon (1 av 4): olivenolje 10 ml, hvitløk 3 g, modne tomater 125 g, persille 3 g, salt 1 g
- Dobbel porsjon (8 personer): olivenolje 80 ml, hvitløk 24 g, modne tomater 1 000 g, persille 24 g, salt 8 g
I samme bibliotek
- Aurore — 40 min · Lett
- Choron — 30 min · Krevende
- Créole — 45 min · Lett
- Milanaise — 40 min · Lett
- Portugaise — 40 min · Lett
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907)