Mirepoix · I appen

Franske sauser, oppskrifter og matlagingsteknikker

Hver derivatsaus, alle oppskrifter, alle teknikkleksjoner - offline.

I appen

Oppskriftene er bearbeidet fra den klassiske franske kanonen i det offentlige domene. Hver tekstlinje er skrevet for denne appen.

Hvit roux og melk, trukket med løk og laurbærblad. Den mildeste av de fem og den alt kremaktig er bygget på.

Gratenger, croque-monsieur, lasagne, endivie i skinke, alt som vil ha en rolig, kremet fylde. Riv inn Gruyère, så har du Mornay.

Hvit roux og melk, trukket med løk og laurbærblad. Den mildeste av de fem og den alt kremaktig er bygget på.

En blond roux løsnet med klar fond og småkokt til den er blank. Den smaker av fonden du laget den med – det er hele poenget.

Brun roux, brun fond og to timers tålmodig skumming. Den dypeste av de fem og forelderen til alle rødvins- og soppsauser.

Den eneste modersausen hvis fortykning hovedsakelig kommer fra selve grønnsaken. Svinekjøttfett, litt mel og lang langsom matlaging gjør resten.

Eggeplommer, smør og syre holdt sammen av varme og nerve. Den eneste modersausen uten mel, og den som kan skille seg foran deg.

Hollandaise med eddikreduksjonen gjenoppbygd rundt estragon og sjalottløk. Sausen til grillet biff, og grunnen til at noen lærer emulsjoner.

Sidens språk