Milanaise

Tomatsaus med sopp og spekemat, skåret fint. Bygget for pasta og for alt som er panert og stekt.

600 g — modne tomater

150 g — champignon

80 g — røkt bacon

120 g — løk

10 g — hvitløk

80 ml — tørr hvitvin

25 ml — olivenolje

40 g — Parmesan, revet

5 g — salt

Stek svinekjøttet slik at fettet smelter ut, og brun deretter soppen i fettet på sterk varme. Sopp i en kald panne slipper vann og koker i stedet for å brunes.

Tilsett løk og hvitløk, slå av med vin, tilsett deretter tomatsausen og la det småkoke i tjuefem minutter.

Riv osten over ved bordet. Røres den inn i den varme pannen, blir den trådaktig og sausen blir kornete.